Feliz navidad

Corona con queso

Ingredientes:
Para el fermento previo
300 de harina
30 g levadura
350 cc de agua
Para la masa
300 g de harina
10 g de sal entrefina
30 g de leche en polvo
1 cucharada de extracto de malta
60 g de margarina
1 cucharada de orégano en polvo
1 cucharada de tomillo en polvo
20 g de azúcar

Parmesano rallado c/n Preparación:
Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar en un bol con la harina, dejar levar durante 2 horas.Para la masa

En un bol de la máquina colocar la harina, el azúcar, la leche en polvo y la sal, mezclar con una cuchara, agregar el fermento previo, comenzar a mezclar, luego agregar, la margarina derretida y el extracto de malta, amasar hasta obtener una masa homogénea, finalmente colocar las hierbas y seguir amasando tres minutos hasta que se integren, retirar colocar en un bol y dejar levar hasta que duplique su volumen. Hacer bollitos de 30 g y disponer en un molde redondo enmantecado, colocar en el centro una cintura de número 2, dejar levar, espolvorear con parmesano rallado bien grueso y llevar a horno 180° C durante 15 minutos.

Pan alemán

Ingredientes:
Para el fermento previo
200 g de harina 0000
225 cc de leche
20 g de levadura
Para la masa
750 g de harina 0000
25 g de azúcar
225 cc de cerveza
110 g de manteca o mantequilla
20 g de sal
1 cucharada de extracto de malta Preparación:
Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar en un bol con la harina, dejar levar durante 2 horas.
Para la masa
En el bol de la máquina colocar la harina, la sal, el azúcar, mezclar con una cuchara, agregar el fermento previo, el extracto de malta, comenzar a mezclar, luego agregar la cerveza y finalmente la manteca derretida, amasar hasta obtener una masa homogénea. Retirar colocar en un bol y dejar levar hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en dos bollos (con estas cantidades salen 2 unidades) estirar en forma de rectángulo arrollar y colocar en molde de budín inglés, dejar levar hasta que duplique su volumen, realizar cortes en diagonal en la superficie, llevar a horno 180° C durante 30 minutos. Al salir del horno pintar con agua. Dejar enfriar y cortar a las 24 hs.

Pan lácteo con hierbas

Ingredientes:
Para el fermento previo
300 de harina 0000
30 g levadura
350 cc de agua
Para la masa
300 g de harina 0000

20 g de azúcar
30 g de leche en polvo
1 cucharada de extracto de malta
60 g de margarina

10 g de sal entrefina
1 cucharada de orégano en polvo
1 cucharada de tomillo en polvo
Para pintar
250 cc de agua
1 cucharada de almidón de maíz
Preparación:
Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar en un bol con la harina, dejar levar durante 2 horas. Para la masa
En un bol de la máquina colocar la harina, el azúcar, la leche en polvo y la sal, mezclar con una cuchara, agregar el fermento previo, comenzar a mezclar, luego agregar, la margarina derretida y el extracto de malta, amasar hasta obtener una masa homogénea, finalmente colocar las hierbas y seguir amasando tres minutos hasta que se integren, retirar colocar en un bol y dejar levar hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en dos bollos estirar en forma de rectángulo arrollar y colocar en molde de budín inglés, dejar levar, llevar a horno 180° C durante 30 minutos. Colocar en una cacerolita el agua con el almidón de maíz, mezclar bien llevar a hervor dejar entibiar y pintar la superficie de los panes cuando salen del horno.

Rosetas

Estos pancitos típicos de las panaderías argentinas son ideales para hacer sándwiches, espero que los disfruten.

Ingredientes:
Para el fermento previo
200 g de harina 0000
20 g de levadura
200 cc de agua

Para la masa
300 g de harina 0000
50 g de manteca pomada
25 cc de aceite de oliva
70 cc de agua

10 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de malta
12 g de sal
Leche c/n Preparación: Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar con la harina dejar reposar 1 hora tapado con film. Para la masa Mezclar el agua con el extracto de malta llevar a microondas 15 segundos para integrar bien, colocar todos los ingredientes en el bol de la máquina y amasar hasta integrar bien y obtener una masa bien homogénea, (se puede amasar a mano), colocar en un bol tapado hasta que duplique su volumen.

Cortar piezas de 55 gramos, bollar dar forma con un cortante Nº 2 en la parte superior y luego cuatro cortes en forma de cruz, colocar en placa enmantecada y fría, pintar con leche, dejar duplicar volumen.

Cocinar en horno precalentado 180° C durante 15 minutos, a mitad de cocción rociar las paredes del horno con agua para generar vapor.

Quiche de cebollas caramelizadas

Ingredientes:
Para la masa brisée salada
250 g de harina
125 g de manteca
1 huevo
5 g de sal fina
40 cc de agua Para el relleno
100 g de panceta
3 cebollas
2 cucharadas de azúcar negra
100 cc de vino blanco
Sal
Pimienta
Orégano
Manteca
100 g de parmesano rallado
Para el ligue
125 cc de crema de leche o nata
125 cc de leche
2 huevos
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
Preparación:
Para la masa brisée salada
Colocar todos los ingredientes en una procesadora, mezclar, retirar envolver en film y llevar a frío durante una hora, retirar y estirar la masa con palote hasta un espesor de 3 milímetros, forrar el molde y reservar en heladera. Para el relleno
Cortar la cebolla en pluma, colocar en una sartén un poco de manteca, agregar las cebollas, salpimentar y cocinar 3 minutos, agregar el vino y el azúcar, cocinar tapado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las cebollas vayan tomando color y dulzor, 5 minutos antes de finalizar la cocción, agregar el orégano en polvo, es importante que no se queden sin líquido, retirar del fuego colar y reservar. Por otro lado cortar la panceta en cubitos y rehogar en una sartén, retirar y reservar.Para el ligue
Mezclar tos los ingredientes en un bol, salpimentar y reservar.
Armado
Sobre la masa colocar una capa de las cebollas caramelizadas, luego una capa de panceta, otra de cebollas, el parmesano rallado y finalmente verter el ligue, llevar a horno 180° C durante 30 minutos.

Pan de molde integral

Ingredientes:
Para el fermento previo
200 cc de agua
200 g de harina
15 g de levadura

Para la masa
300 g de harina 0000
150 g de harina de salvado fina
½ cucharada de extracto de malta
85 g de margarina
10 g de sal
200 cc de agua
30 g de miel

Preparación:

Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar con la harina, dejar en reposo durante 2 horas.
Para la masa
Disolver el extracto de malta en el agua, mezclar ambas harinas con la sal, agregar el agua con el extracto de malta, la miel, el fermento previo y la margarina (yo la paso por el microondas unos segundos), colocar todo en el bol de la batidora y mezclar 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 minutos en la velocidad siguiente, retirar bollar y dejar en un bol hasta que duplique su volumen.

Dar forma, llevar a molde enmantecado, pintar con manteca la cara superior, dejar levar hasta ¾ de la altura y cocinar en horno 180° C durante 40 minutos.